Veganer Schoko-Streuselkuchen mit Zucchini

Veganes Backen geht einfacher als man denkt. Dieser vegane Streuselkuchen mit Schoko und Zucchini ist supereinfach, schnell und die Zutaten hat man meistens zuhause.Dieser Teig ist angelehnt an den veganen Zitronenkuchen. Ich habe nur Zucchini hinzugefügt, das macht den Kuchen etwas fluffiger.

Zutaten für den Schoko-Streuselkuchen mit Zucchini (vegan)

Für den Teig

• 300 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 Paket Weinsteinbackpulver
• 120 ml Öl (geschmacksneutral, am besten Sonnenblume)
• 150 ml Sprudelwasser
• 100 g Zucchini
• 1 EL Sojamehl
• 1 Paket Vanillezucker

Für die Streusel

• 125 g Margarine
• 130 g Haferflocken
• 30 g Kakao
• 130 g Zucker
• 2 EL Ahornsirup
• 2 EL Mehl

Schritt 1: Das Mehl in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker und Backpulver hinzufügen und vermischen.

Schritt 2: Zucchini schälen und klein raspeln.

Schritt 3: Wasser abmessen und hineingeben ebenso das Öl abmessen und hinzufügen. Mit einem Kochlöffel verrühren, bis alles gut vermengt ist und ein schöner Kuchenteig entsteht, der schwer vom Löffel fällt.

Schritt 4: Eine Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Die Teigmasse hineinfüllen und gut verteilen.

Schritt 5: Margarine in kleinen Flocken in die Schüssel geben, 2 EL Ahornsirup hinzufügen. Kakao, Haferflocken, Mehl und Zucker hinzugeben und mit den Händen verkneten, bis der Teig wunderbar krümelt. Eigentlich legen Profis ihn jetzt immer eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Ich bin dazu zu ungeduldig.

Schritt 6: Den Kakaoteig auf den hellen Teig krümeln, am besten so fein wie möglich. Du erkennst jetzt das Bild des Streuselkuchen.

Schritt 7: Den veganen Streuselkuchen auf das zweitunterste Backblech stellen und etwa 40 Minuten bei 175 Grad backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er fertig ist.

Guten Appetit!