Die Holunderbeeren sind reif und du weißt nicht, was du damit machen sollst? Wie wäre es mit Wackelpudding aus Holunder? Die Grundlage dafür ist Holundersaft. Er lässt sich nicht nur zu Sirup oder Gelee verarbeiten. Mit Agar Agar wird daraus ein wunderbar fruchtiger Wackelpudding – intensiv violett, leicht säuerlich und ganz ohne Gelatine.
Wenn das Internet lügt und ein neues Rezept entsteht
Manche Rezepte entstehen, weil das Internet lügt. So ging es mir mit dem Holunder-Wackelpudding. Ich wollte eigentlich Weingummi aus Holunder ausprobieren, natürlich ohne Gelatine. Ich legte los, alles klappte wunderbar, nur dass das, was alle Rezepte einhellig angepriesen haben, eher Wackelpudding wurde als Weingummi. Nach der ersten Enttäuschung habe ich mich gefreut, denn Wackelpudding aus Holunder ist ja viel besser als Weingummi. Deswegen gibt es jetzt das Rezept – vegan und ohne Gelatine. Das Geheimnis ist Agatine – also Agar-Agar.
Wackelpudding aus Holunder – das Rezept ohne Gelatine, ganz vegan
- Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (wenn erst der Saft gekocht werden muss, eher 45)
- Kochzeit: 5 Minuten
- Kühlzeit: Mindestens 2 Stunden
- Menge/Portionen: für 4 Personen
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Die Zutaten
- 500 ml Holundersaft
- 2-3 EL Zucker bzw. alternatives Süßungsmittel wie Agavendicksaft
- 1 Päckchen Agartine
- Saft einer halben Zitrone
So wird es gemacht:
Schritt 1: 100 ml Holundersaft abfüllen und mit einem Schneebesen die Agartine einrühren. In einen Kochtopf geben und aufwallen lassen für 2-3 Minuten.
Schritt 2: Den Zucker hinzufügen. Den restlichen Holundersaft hinzufügen und mit dem Schneebesen gut verrühren.
Schritt 3: Die Masse in kleine Schälchen füllen und 2 -3 Stunden in den Kühlschrank geben, damit sie fest wird.
Varianten des Wackelpuddings aus Holundersaft
- Apfelsaft einrühren: Du kannst dieses Rezept variieren, wenn dir der Wackelpudding zu dunkel wird, dann kannst du den Holundersaft durch einen Teil Apfelsaft ersetzen.
- Sirup statt Saft: Du kannst statt des Holundersaftes selbstgemachten Holundersirup nehmen.
- Zweifarbiger Wackelpudding: Du kannst einen zweifarbigen Wackelpudding machen: Zunächst unten den dunklen Holundersaft ansetzen, in Gläschen füllen und erkalten lassen. Und später dieselbe Idee nur mit Apfelsaft – beides passt gut zusammen und sieht in Gläschen superschön aus.
Warum Agar Agar?
Gelatine ist nicht vegetarisch, denn sie wird aus Knochen und Schlachtabfällen gemacht. Das ist nicht gerade die beste Idee und für Vegetarier extrem eklig. Deswegen greift dieses Rezept zu veganen Alternativen von Gelatine, diese Alternativen gibt es mittlerweile in jedem guten Supermarkt oder in der Drogerie. Sie sind mit vegan gekennzeichnet. Agar Agar besteht aus Algen, viele andere Geliermittel fügen noch andere Zutaten wie etwa Johannisbrotkernmehl zu.
So wird der Holunder-Wackelpudding besonders gut
Wie süß soll der Pudding sein? Süß ist ja eine ganz eigene Sache, Was dem einen zu süß, ist für die andere noch nicht süß genug. Manche schwören auf braunen Zucker, andere auf Agavendicksaft – der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt, wer sicher gehen will, dass die Süße stimmt, sollte vorher abschmecken.
Wieviel Agar Agar nehme ich? Wie wende ich Agar Agar an? Agar Agar ist leicht anzuwenden, er wird angerührt, aufgekocht, fertig. Wichtig ist nur, die Packungsbeilage genau zu beachten, wer mehr Flüssigkeit nimmt, dem gerät der Pudding zu locker. Zu viel Agar Agar zu nehmen hingehen geht nicht, dann wird der Pudding nur fester.
Welche Förmchen eignen sich? Ich habe klassische Förmchen aus Silikon genommen. Aber Achtung: Sternchenformen gingen nicht so gut, weil dort die einzelnen Zacken manchmal nur ungenügend mitkamen, runde Formen sind besser geeignet.
Was passt du Holunder-Wackelpudding?
Vanillesoße! Sie passt hervorragend zu diesem Wackelpudding wie ja eigentlich zu jedem Wackelpudding. Eine andere Variante aber ist geschlagene Sahne – auch sehr lecker. Naturjoghurt, frische Beeren oder Sahnequark sind ebenfalls Varianten, die passen.
Holunderwissen
Heilkraft: Holunder ist eine der wichtigsten und bekanntesten Heilpflanzen unserer Breiten. Er stärkt das Immunsystem, weil er voller Vitamin C, Vitamin B und Kalium steckt. Er wirkt schweißtreibend und schleimlösend und ist der perfekte Begleiter für die Erkältungszeit. Holunder hat auch Wirkung auf die Psyche und wirkt beruhigend.
Warum schmeckt Holunder manchmal etwas herb? Der Grund dafür sind die Gerbstoffe, die in dem Holunder stecken, die Tannine. Wenn zudem beim selbst eingekochten Saft zu viele Stile oder grüne Beeren genutzt wurden, bekommt alles eine herbe Note.
Warum muss man Holunder kochen? Holunder darf niemals roh verzehrt werden, denn die Beeren stecken voller Blausäure, dem cyanogene Glykosid Sambunigrin. Das ist giftig und führt zu klassischen Vergiftungserscheinungen wie Erbrechen, Durchfall und Co. Kochen zerstört das Sambunigrin. Stile und grüne Beeren enthalten besonders viel davon.
