Holundersaft selber machen ist ganz einfach. Es braucht nur ein wenig Zeit – und fertig ist das Vitaminwunder für den Winter.
Holundersaft ohne Zucker herstellen?
Es gibt viele Rezepte für Holundersaft ohne Zucker oder mit geringem Zuckeranteil. Davon rate ich aber ab, denn der Saft wird oft schlecht. Man sieht das nicht immer sofort, manchmal sprudelt er beim Öffnen, da er dann in der Flasche nachgegoren ist. Oder es schwimmt eine dicke Schimmelschicht darauf. Alles Dinge, die man nicht möchte, wenn man sich diese viele Mühe gemacht hat. Deswegen koche ich meinen Holundersaft ganz althergebracht mit Zucker. Auch wenn Zucker nicht die beste Wahl der Lebensmittel ist, er hilft mir aber immer, den Saft lange haltbar zu machen. Bei mir bleibt er so bis zur nächsten Ernte haltbar. Probiert es aus.
Holundersaft selber machen: das Rezept
Informationen zum Kochen
- Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Menge/Portionen: für ca. 5-7 Flaschen (0,75l)
- Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
- 3 kg Holunderbeeren
- 1-2 Bio-Zitronen
- 500g brauner Zucker
- 200 ml Wasser
So wird es gemacht:
Schritt 1: Die Holunderbeeren ernten und die Beeren vom Stil abstreifen. Wichtig ist es, dass die Beeren reif sind und nicht grün. Die Beeren in einem Sieb sammeln und gründlich waschen.
Schritt 2: Wasser in einen Topf geben, Beeren darauf geben und Zucker darauf geben. Eine Stunde warten, damit die Beeren den Saft ziehen.
Schritt 3: Zitrone in Scheiben schneiden und mit in die Holundermasse geben. Die Masse mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4: Durch ein Sieb pressen erneut köcheln. So heiß wie möglich in sterilisierte Flaschen füllen. Verschließen und fertig.
Holundersaft verfeinern
Man kann den Holundersaft auch nach Belieben verfeinern. Meine Favoriten sind:
- Saft von Bio-Orangen hinzufügen
- Zimt hinzufügen (das wärmt im Winter schön durch)
- Ingwer mitköcheln lassen (das wird ein richtiger Immumbooster
- Äpfel oder Birnen passen auch wunderbar zu Holunder, einfach mitkochen lassen.
- Trauben oder Hagebutten passen ebenfalls gut dazu, man kocht sie mit. Bei Hagebutten gibt es einen Trick: Sie sind sehr empfindlich, das Kochen zerstört das Vitamin C, deswegen sie am besten erst zum Schluss hinzugeben. Die Früchte sind sehr vitamin-C-haltig, deswegen wird nur ein Teil zerstört.
- Vanille oder Tonka sorgen für eine feine Note, wenn sie mitgekocht werden.
Wie trinke ich den Holundersaft?
Da dieser Saft sehr süß ist, reicht es, wenn man nur ein wenig in ein Glas gibt, ich gebe immer nur einen Fingerbreit hinein und fülle dann mit heißem Wasser auf. Man kann es aber auch mit Apfelsaft auffüllen oder mit einem Gemisch aus Apfel und Sprudelwasser sogar kalt trinken.
Wie gesund ist Holundersaft?
Holunder zählt zu den wichtigsten Heilpflanzen unserer Breiten. Er ist sehr reich an Eisen, Kalium, Vitamin C, Vitamin B und gilt als heimisches Superfood. Er soll schweißtreibend wirken, das Immunsystem stärken und schleimlösend wirken. Das Eisen wirkt sich positiv auf die Blutbildung aus und er soll beruhigende Eigenschaften haben, deswegen ist ein Gläschen abends nach einem stressigen Tag keine schlechte Idee.
Was kann ich mit dem Holundersaft machen?
Wer den Saft nicht trinken möchte, der bereitet daraus Wackelpudding.
Zudem lässt sich aus Holundersaft ein schöner Kinderpunsch oder Glühwein herstellen, einfach mit den gewünschten Säften oder Tees aufkochen.
Soßen für Wild verleiht ein Schuss Holundersaft (anstatt Wein) die richtige Note.
Wer es typisch nordisch haben möchte, der koch daraus eine Fliederbeersuppe.
Es gibt natürlich auch immer die Möglichkeit, Sirup aus Holunderblüten zu machen, das Rezept gibt es hier.
