Möhren-Ingwer-Suppe ist ein Klassiker unter den Herbst- und Wintersuppen. Sie wärmt, hat einen einzigartigen Geschmack und ist schnell herzustellen. Besonders interessant: Die vegane Variante ist sogar geschmacklich noch variantenreicher als die herkömmliche mit Sahne. Das Rezept ist einfach, geht schnell und ist eine perfekte Mahlzeit für die kalten Tage.
Was ist so gesund an Möhren-Ingwer-Suppe?
Möhren-Ingwer-Suppe ist im Herbst und Winter das wärmende Wohlfühlessen. Darüberhinaus ist es aber auch eine sehr nährstoffreiche Mahlzeit, denn die Karotten enthalten Provitamin A, Folsäure, Kalium, Eisen, Magnesium, Mangan, Kupfer, Schwefel und Pektinviel Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A. Dieses Vitamin wird vom Körper in Vitamin A umgewandelt und ist wichtig für die Unterstützung der Netzhautfunkion. Es hilft der Netzhaut beim Unterscheiden von Hell und Dunkel. Dieses Vitamin braucht aber immer Fett, um ideal vom Körper aufgenommen zu werden. Möhren sind reich an Antioxidantien und der Genuss wirkt krebshemmend.
Zudem liefern Möhren Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und lange satt machen. Also perfekt für den Winter als Abendessen.
Ingwer wiederum enthält ätherische Öle und Scharfstoffe wie Gingerol. Diese wirken entzündungshemmend, fördern die Durchblutung und können das Immunsystem stärken. Gerade in der kalten Jahreszeit wird Ingwer deshalb häufig bei Erkältungen oder zur allgemeinen Stärkung eingesetzt.
In der veganen Variante bleibt die Suppe zudem leicht verdaulich, da sie ohne Sahne auskommt. Je nach Zubereitung ist sie glutenfrei, laktosefrei und damit auch für viele Menschen mit Unverträglichkeiten gut geeignet.
Warum Möhren & Ingwer eine gute Kombi sind
Geschmacklich ergänzen sich Möhren und Ingwer nahezu ideal. Die natürliche Süße der Karotten mildert die Schärfe des Ingwers, während der Ingwer der Suppe Tiefe und eine feine Würze verleiht. Das Ergebnis ist ein ausgewogenes Aroma, das weder zu süß noch zu scharf wirkt.
Kulinarisch betrachtet entsteht hier ein klassisches Süße-Schärfe-Spiel, das durch weitere Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch oder Kokosmilch noch verstärkt werden kann. Ein Spritzer Orangensaft oder etwas Zitronensaft hebt die Aromen zusätzlich hervor und sorgt für Frische.
Gerade in pürierten Suppen entfaltet diese Kombination ihr volles Potenzial, da sich die Aromen gleichmäßig verbinden.
Vorbereitungszeit:
10 Min
Zubereitung:
20 Min
Zeit gesamt
30 Min
Ingesamt für
4 Portionen
Zutaten
- 800 g Möhren
- 1-2 mehlig kochende Kartoffeln (entweder eine große oder zwei mittlere)
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3–4 cm, je nach gewünschter Schärfe)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Saft einer ausgepressten Orange
- 750 ml Gemüsebrühe
- 100–150 ml Kokosmilch (für die vegane Cremigkeit)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Currypulver
- für das Topping: Pistazien, geröstet
Zubereitung Möhren-Ingwer-Suppe vegan – Schritt für Schritt
Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Ingwer schälen und mit der Handreibe mitsamt Schale reiben.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch glasig dünsten.
Ingwer kurz mit anschwitzen, damit sich die ätherischen Öle entfalten.
Möhren und Kartoffeln hinzufügen, alles gut vermengen und mit Gemüsebrühe und dem ausgepressten Orangensaft ablöschen.
Die Suppe etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren und Kartoffeln weich sind.
Mit einem Pürierstab fein pürieren, Kokosmilch unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Curry abschmecken.
Je nach gewünschter Konsistenz kannst du etwas Brühe ergänzen oder die Suppe länger einkochen lassen.
Tipp: Ingwer hacke ich nicht, sondern ich reibe ihn mit der Handreibe, die man üblicherweise für Parmesan nimmt, fein. Unter der Schale stecken viele wichtige Inhaltsstoffe und das Reiben geht viel schneller als ihn zu schälen und zu hacken, zudem wird es feiner.
Möhren-Ingwer-Suppe ohne Kokosmilch
Wer keine Kokosnote in dieser Suppe haben möchte oder die vegane Möhren-Ingwer-Suppe ohne Kokosmilch kochen möchte, ersetzt in diesem Rezept die Kokosmilch einfach durch Pflanzensahne. Ich würde dann allerdings mindestens 200 ml nehmen und auch ein wenig Margarine oder Pflanzenöl hinzugeben, damit es sämiger wird.
So wird die Möhren-Ingwer-Suppe besonders cremig
Die Cremigkeit hängt weniger von Sahne ab als von der richtigen Technik. Entscheidend ist, die Möhren ausreichend weich zu kochen und die Suppe gründlich zu pürieren. Ein leistungsstarker Stabmixer sorgt für eine besonders feine Textur.
Weitere Möglichkeiten für mehr Cremigkeit:
- Kokosmilch oder pflanzliche Sahne
- eine mitgekochte, mehligkochende Kartoffel als natürliche Bindung
- ein Stück Margarine in der klassischen Variante (Butter geht natürlich auch)
- sehr feines Pürieren im Hochleistungsmixer
Für ein elegantes Finish kannst du die Suppe vor dem Servieren durch ein feines Sieb passieren. Das macht sie besonders samtig.
Die besten Toppings für Möhren-Ingwer-Suppe
- geröstete Kürbiskerne
- geröstete Pistazienkerne
- geröstete Baguettebrot- oder Brötchenscheiben
- Croutons
- ein Klecks pflanzlicher Joghurt
- Chiliöl
- Balsamico-Crema
- geröstete und geschälte Haselnüsse, in Scheiben geschnitten
- Mit dem Sparschäler abgeschälte Möhrenstreifen
Häufige Fragen – FAQ vegane Möhren-Ingwer-Suppe
Kann man Möhren-Ingwer-Suppe einfrieren?
Ja, sie lässt sich problemlos portionsweise einfrieren und hält sich im Gefrierfach etwa drei Monate.
Wie lange ist die Suppe im Kühlschrank haltbar?
Gut verschlossen hält sie sich 2–3 Tage im Kühlschrank.
Wie scharf wird Möhren-Ingwer-Suppe?
Die Schärfe hängt von der Menge und Frische des Ingwers ab. Beginne lieber mit wenig und taste dich heran. Du kannst auch noch mit Chili oder Cayenne-Pfeffer nachhelfen, wenn du es schärfer magst.
Kann man die Suppe ohne Kokosmilch zubereiten?
Ja, sie gelingt auch ohne Kokosmilch. Alternativ kannst du etwas Hafercuisine, Sahne oder einfach mehr Brühe verwenden.
Ist Möhren-Ingwer-Suppe vegan?
In der hier vorgestellten Variante ja. Wichtig ist, eine rein pflanzliche Gemüsebrühe zu verwenden.
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