Instagram Pinterest
Facebook Instagram Pinterest Twitter

Vegane Rote-Bete-Kokos-Suppe: Kraft für den Winter

Rote-Bete-Kokos-Suppe, vegan
Inhalt
Jetzt ist die Zeit der Rüben und Knollen auf dem Teller. Ich liebe Rote Beete – vor allem in dieser Rote-Bete-Kokos-Suppe.
Die Rote Bete ist ja ein richtiges Superfood.  Ich mag diesen erdigen, süßlichen Geschmack am liebsten roh oder eben in Kombination mit Kokos als Suppe.

Rezept: Vegane Rote-Bete-Kokos-Suppe

  • 2-3 Knollen Rote Bete
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • Meerettich (als Paste oder am besten roh)
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch auch und mit einem EL Öl anbraten. Sobald sie sich bräunen, die in Würfel geschnittene, frische Rote Beete dazugeben und kurz schmoren lassen. Dann mit Wasser ablöschen (etwa 300 ml) und gar köcheln lassen (etwa 20 min). Man könnte auch dieselbe Menge Gemüsebrühe nehmen, aber ich mag es lieber so pur. Anschließend Kokosmilch hinzufügen und mit dem Pürierstab passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Meerrettich garnieren – entweder die frische Wurzel drüber geraspelt oder eben die Meerrettichpaste nehmen. Eine echte Vitaminbombe! Übrigens gibt es hier noch eine ähnlich farbechte Suppe, wie die Rote Bete, die ja auch alles einfärbt, wenn man sie nur anfäßt. Allerdings ist diese Variante süß, Fliederbeersuppe ist auch eine Vitaminbombe.    

Du suchst mehr Rezeptideen? Wie wäre es mit meiner veganen Kartoffelsuppe? Hier habe ich eine vegane Kürbissuppe für dich und hier ist mein All-Time-Favorit, die Maronensuppe. Und hier gibt es vegane Möhren-Ingwer-Suppe.

Mehr zum Thema:

Du möchtest mehr lesen? Hier findest du meine aktuellen Beiträge.

10 Antworten

  1. Pingback: Heilkraft Roter Beete: Gesundheit aus der Knolle | Schamanengarten

  6. Du rettest meinen Tag. Ich habe so eine Art angefangene Rote-Bete-Suppe (bei uns heisst das Gemüse ja „Randen“) im Kühlschrank. Fehlt nur noch der Meerrettich und die Kokosmilch. Gibt’s alles im Keller. Nichts wie in die Küche, der Magen knurrt!

  10. Pingback: Rote Bete Salat mit Orangen und Nüssen aus frischer Roter Bete

Wer schreibt hier?

Carnac, Steine, Plage, Karte, Steinreihen von Carnac, Menhir, Eintrittspreise, Canping

Hallo! Ich bin Andrea Lammert. Als Wegreisende, Bücherschreibende und Bloggerin bin ich stets auf Achse.

Lerne mich kennen

Beliebte Artikel

Meine Bücher

Eskapaden-Ostfriesland Andrea Lammert Buch

Indigoblau wie...

...der Himmel zur blauen Stunde, tiefes Meer, das 3. Auge, ein Nazar-Amulett, mongolische Gebetsschals, der Mantel der Jungfrau Maria, Weite, Unendlichkeit und Harmonie, Türen in Marokko und Fensterrahmen in Griechenland, Tücher der Tuareg... und was fällt Euch zu dieser Farbe ein?

"Die Erde ist blau wie eine Orange"

Paul Eluard