10 Rezepte mit Bärlauch

Wilder Knoblauch – das ist Bärlauch. Wenn er im März und April sprießt, heißt es, das Kraut schnell verarbeiten. Hier kommen meine 10 Rezepte mit Bärlauch.Ich liebe den März, weil ich da mein Essen im Wald pflücken kann. Dann gibt es bei uns täglich Bärlauch, der ja nicht nur gut schmeckt, sondern auch äußerst gesund ist. Doch was macht man mit dem Kraut außer Pesto? Ich habe Euch Rezepte mit Bärlauch zusammengestellt – von der Bärlauchbutter, über Bärlauchbrot bis hin zu Bärlauchburgern.

1. Bärlauchsuppe

Zutaten:

• 130g Bärlauch
• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl (ich nehme Dinkel)
• 100 ml Milch
• 150-200 ml Sahne
• 300 ml Wasser
• 1 EL Gemüsebrühe
• 2 TL Salz
• Pfeffer
• evtl: Crème Fraiche , roter Pfeffer und Bärlauchstängel zur Dekoration

Den Bärlauch in Butter kurz andünsten, bis er glasig wird. Die Blätter aus dem Topf fischen und in der Butter Mehl anrösten, ggf mit etwas Butter auffüllen. Das Mehl kurz in der Pfanne verteilen und mit der Milch ablöschen. Jetzt entsteht eine dicke Masse. Auf kleine Flamme drehen und schnell mit dem Schneebesen verrühren, um Klümpchenbildung zu verhindern. Portionsweise das Wasser hinzugeben und weiter mit dem Schneebesen rühren. Gemüsebrühe und Sahne untermischen, auf kleiner Flamme kurz aufwallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit einem Klecks Crème Fraiche und gehackten Bärlauchstängeln dekorieren, roten Pfeffer drüberstreuen und auftischen.

2. Bärlauchbutter (vegan/vegetarisch)

Zutaten:

• Eine handvoll Bärlauch
• 125 g Butter oder vegane Margarine
• 1/4 TL Salz

Butter oder vegane Margarine aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Butterweich sozusagen. Dann den Bärlauch so klein hacken wie es geht. Die Butter (Margarine) in eine kleine Schüssel geben, Salz dazugeben und mit einer Gabel den Bärlauch unter die Butter drücken. Solange, bis er sich gleichmäßig im Fett verteilt hat. Kleine Kugeln aus der Butter formen und auf einem Bärlauchblatt servieren.

3. Veganes Bärlauchpesto

Zutaten:

• 200 g Bärlauch
• 100-200 ml Olivenöl
• 3-5 TL Sesam
• 3 TL Sonnenblumenkerne oder Walnüsse, gehackt
• 1/4 TL Salz

Zubereitung veganes Bärlauchpesto:

Die Walnüsse zerhacken und dann ohne Öl in der Pfanne kurz anrösten, bis zu duften. Herausnehmen und dann den Sesam kurz in der Pfanne ohne Öl anrösten, damit er sein Aroma entfaltet. Dann einen Teil des Bärlauchs klein hacken. Ich mache das immer mit dem Messer. Das ist zwar aufwändiger aber meiner Meinung nach entfaltet er dann ein anderes Aroma, als wenn ich ihn einfach in den Mixer gebe. Den gehackten Bärlauch gebe ich in ein Schraubdeckelglas. (Achtung. Dieses Glas wird dann auch nach mehrmaligem Waschen Bärlaucharoma haben). Auf den Bärlauch kommen die gemahlenen Nüsse. Auf diese Nusschicht gebe ich nun wieder eine Schicht Bärlauch. Zum Schluss füge ich Öl und Salz hinzu und verrühre Kräuter, Nüsse und Öl zu einer Paste. Sehr schmackhaft.

Vegetarische Variante: Einfach 100 g gehackten Schafskäse mit verrühren.

4. Bärlauchquark

Zutaten

• 250 g Quark
• evtl Sahne
• 80-100 g Bärlauch
• 1/4 Gurke
• 2 Gewürzgurken
• Gewürzgurkenflüssigkeit
• Salz und Pfeffer

Den Bärlauch fein hacken. Die Gurken über einer Reibe in kleine Raspel zerhacken, ebenso die Gewürzgurken. Alles in eine Schüssel geben. Den Quark dazuschütten. Evtl. noch etwas Sahne. Alles verrühren und mit 4 EL Gurkenflüssigkeit verfeinern. Wenn der Quark zu fest ist, darf auch mehr Flüssigkeit genommen werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Bärlauch-Fritata

Zutaten

• 4 glückliche Eier
• 100 ml Sahne oder Milch
• ca. 8 Pellkartoffeln vom Vortag
• 100 g Bärlauch/ etwa ein Strauß, den man mit einer Hand gut halten kann
• 1/4 TL Salz
• Etwas Butter für die Form

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Eine Auflaufform mit der Butter einfetten. Den Bärlauch klein hacken. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit der Sahne oder Milch verrühren. Kartoffeln in die Auflaufform geben, den gehackten Bärlauch darauf füllen und mit der Eiermasse bedecken. In den Backofen (170 Grad) für etwa 30 Minuten geben. Die Fritata ist fertig, wenn das Ei überall gestockt ist und fest geworden ist. Mit gehackten Bärlauchstilen dekorieren. Ein ähnliches Rezept, allerdings ohne Bärlauch, fndest du hier.

6. Bärlauchquiche

Zutaten

• Für den Teig:
• 200 g Dinkelmehl
• 1 Ei
• 100 g kalte Butter
• 2 Prisen Salz
• Für die Füllung:
• 3 Eier
• 1 Becher Schmand
• 300 g Bärlauch
• 100 g Reibekäse
• ca. 2 TL Salz
• Pfeffer

Mehl in eine Schüssel geben, kalte Butter unterrühren, mit dem Ei und den Salz zu einem Teig verkneten und eine Springform, besser noch eine Quicheform, damit ausfüllen. Wichtig ist, dass der Boden auch am Rand hochgezogen wird. Die Eier in einer Schüssel mit dem Salz verrühren, den Schmand unterrühren und etwas Pfeffer dazugeben.

Den Bärlauch fein hacken und auf den Teig in der Backform geben. Die Eiermasse drübergeben und im Backofen etwa 30-45 Minuten backen. Die Quiche ist fertig, wenn sie auch in der Mitte fest geworden ist.

Variante: Kirschtomaten halbieren und auf die Bärlauchmasse legen.

7. Bärlauchbrot

In Griechenland habe ich ein leckeres Olivenbrot kennengelernt. Anstatt mit Minze und Orange, kann man es auch mit Bärlauch verfeinern.

• 500 g Dinkelmehl
• 80 g Haferflocken
• etwas Zucker
• 80 ml Olivenöl
• 1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen (8 gr.)
• 500g schwarze Oliven, entsteint
• eine handvoll Bärlauch
• Salz

So wird es gemacht:

Die Hefe in warmem Wasser auflösen, einen Teelöffel Zucker hinzugeben, das mögen die kleinen Hefepilze gern. Nach zehn Minuten Ruhezeit beginnt die Mischung zu schäumen. Jetzt  Mehl und das Olivenöl hinzufügen und alles gut durchkneten. Der Teig muss schön weich sein. Ist er zu krümelig, einfach mit etwas Wasser nachhelfen. Ist er zu flüssig, mehr Mehl dazugeben. An einem zugfreien, warmen Platz mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, bis er gut aufgegangen ist.

Die Oliven hinzugeben, den Bärlauch zerhacken, außerdem etwa 1-2 TL Salz hinzugeben (nach Geschmack), wieder kneten und den Teig erneut ruhen lassen.

Nach der Ruhephase aus dem Teig einen Laib formen, er muss sehr fest sein, fast wie Knete. Zerfließt er, ist er zu flüssig. Er sollte in Form bleiben. Bei 160° backen, bis das Olivenbrot eine goldbraune Farbe bekommt.

8. Weitere Rezepte mit Bärlauch:

• Vegane Bärlauchburger gibt es bei mir hier.
• Möhrenpesto mit Bärlauch gibt es hier.

9. Wo wächst der Bärlauch?

Bärlauch wächst in Buchenwäldern, gerne auf Lichtungen oder in Tälern, in denen es etwas feuchter ist. Während er in Süddeutschland sehr verbreitet ist, wird er, je weiter man nach Norden kommt, seltener.

10. Ab wann kann man Bärlauch ernten?

Das kommt auf die Lage an, wo er wächst. Ab Anfang März streckt er in manchen Gegenden schon seine ersten Blätter aus der Laubdecke. Bei uns kommt er immer etwas später, weil wir auf einem kleinen Berg wohnen und trotz der nur 100 Meter Höhe gibt es ein anderes Klima und verzögertes Wachstum.

Andere Blogger schreiben auch über Bärlauch, Gudrun etwa verrät uns, wie man die Blätter sicher von anderen unterscheidet. Wie du Heilpflanzen richtig sammelst, findest du hier.