Rezepte aus Euböa: Olivenbrot mit Minz-Orangen-Note

Die Griechen essen nur Fleisch? Stimmt nicht! Ich habe dort sogar vegan kochen gelernt. Auf der griechischen Insel Euböa. Hier verrate ich Euch die Rezepte, heute: Olivenbrot mit Emmermehl (geht auch mit Weizen, dann ist es original).

Eu- wo? werde ich oft gefragt, wenn ich sage, wo ich letztes Jahr in den Herbstferien war. Euböa, auch Evia genannt, immerhin zweitgrößte, griechische Insel. Sie liegt im Norden von Athen und ist touristisch noch eher ein Geheimtipp. Doch davon später mehr. Heute gibt es erst einmal ein Rezept, aus dem Hotel Lucy in Chalkida, ein perfekter Platz, um die ersten Tage auf der Insel zu verbringen. Und weil die Küche es nicht richtig verstanden hatte, ob meine Familie und ich Vegetarier oder Veganer sind, mussten wir alle vegan essen. Super! Und keiner hat’s gemerkt. Hier kommt mein erstes Rezept vom Hotel Lucy: Olivenbrot.

Zutaten für das Olivenbrot

500 g Mehl, (ich habe Emmer-Mehl genommen – ging wunderbar)
80 ml Olivenöl,
1x frische Hefe oder ersatzweise 1 Päckchen (8 gr.)
160 ml Orangensaft
geriebene Schale einer Bio-Orange
500g schwarze Oliven, entsteint
Minze (1/2 handvoll)
Salz
1 Zwiebel

So wird es gemacht:

Die Hefe in ein wenig warmen Wasser auflösen, am besten noch einen Teelöffel Zucker hinzugeben, das mögen die kleinen Hefepilze gern. 10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung beginnt zu schäumen. In der Zwischenzeit eine Orange auspressen und die Schale abreiben.

Nun das Mehl und das Olivenöl der Hefemischung hinzufügen, obendrauf den Orangensaft und die Schale hinzufügen. Gut durchkneten, falls es zu trocken und krümelig ist, mehr Wasser hinzufügen, der Teig muss aber ähnlich wie Knetmasse sein. Nun für eine Stunde ruhen lassen, mindestens. Länger gehen lassen ist immer gut. Am besten an einem zugfreien, warmen Platz.

Die Oliven hinzugeben, die Zwiebel in kleine Würfel hacken, die Minze ebenfalls zerkleinern, außerdem etwa 1-2 TL Salz hinzugeben (nach Geschmack), wieder kneten und den Teig erneut ruhen lassen.

Nach der Ruhephase aus dem Teig einen Laib formen, er muss sehr fest sein, fast wie Knete. Zerfließt er, ist er zu flüssig. Bei 160° backen bis das Olivenbrot eine goldbraune Farbe bekommt. Guten Appetit! Oder: Kali órexi!